Restaurante Borgia


C/. Serapio Urra, 7
Viana - Navarra

Tel.: 948 645 781

Restaurante Borgia

  • Excelencia gastronómica

    La trayectoria de 45 años de experiencia en refinar platos de cocina tradicional, nos supone un compromiso contigo para ofrecerte, no sólo, una EXCELENTE GASTRONOMIA, sino, que vivas la EXCELENCIA GASTRONÓMICA permitiendo que experimentes las sensaciones de la ALTA CONCINA.

    FÉLIX SABANDO, Chef, Gourmet y artista, usa productos de máxima calidad y prepara tus platos con alta sensibilidad.

    Te asistimos el servicio de mesa con sutileza, diligencia y educación. Nuestra preocupación es tu comodidad y que te quedes con el buen recuerdo.

  • Andadura

    Félix Sabando, excelente gourmet y Aurora Cariñanos innata cocinera, empezaron su andadura en el año 1967 abriendo el local como un pequeño comedor y elaboraban una exquisita comida tradicional. A partir del año 1980, este local se convierte en restaurante.

    En el año 1990, su hijo Félix Sabando Cariñanos toma mando de la cocina, y al año siguiente es premiado con una estrella michelín.

    Cuando la cocina había alcanzado su máxima madurez, Félix Sabando decide dedicarse a la investigación e innovación culinarios. Tras años de reflexión retoma su puesto con un nuevo concepto de cocina tradicional innovada con sello personal.

  • ¿Arte en la cocina?

    En el restaurante Borgia conseguimos facilmente los productos de Viana y de su entorno. Una tierra de trigo, vid, olivo, verdura, hortaliza y fruta; una tierra de buenos agricultores y proveedores; Así se asegura la máxima calidad de nuestra despensa.

    Con estos atributos dejamos que la sensibilidad y el arte del cocinero expresen nuestra personalidad y sencillez.

    En el Borgia son años de reflexión y laboriosidad que han llevado a una filosofía de superación, mejora continua y apertura a toda nueva técnica que aporta un valor añadido, creando una gastronomía innovadora y vanguardista arraigada en la tradición y en las buenas costumbres de nuestra tierra.

Restaurante Borgia


C/. Serapio Urra, 7
Viana - Navarra

Tel.: 948 645 781

Instalaciones y Servicios

  • Descripción

    El restaurante Borgia se encuentra en una casa que se remonta al siglo XVII, situada al costado de la muralla de Viana. La construcción es de piedra que hasta hoy mantiene su estilo auténtico restaurado y conservado. Posee además de la cocina, la recepción, el comedor principal "Sala Blanca" y el comedor bodega "Sala Cañon", también posee una segunda bóveda de cañon que se usa como despensa para el almacenamiento de los productos, cavas y vinos.

    Los comedores son dos entornos totalmente diferenciados, cada cual ofrece un ambiente según requerimiento del cliente.

  • Sala Blanca

    Es el comedor principal, situado en la entrada a continuación de la recepción.

    Se trata de un salón con capacidad para veinte personas, totalmente pintando en blanco y suelo de mármol macedonio, con mesas cuya mantelería es blanca, cubertería de alpaca, porcelana de caolín chino y de cristal sus copas y vasos. Nunca falta de pequeños detalles.

    El ambiente es de un relajamiento máximo, adecuado para mantener plácidas conversaciones.

  • Sala Cañon

    Con una bóveda medieval de medio cañón primorosamente decorado y con una capacidad para cincuenta personas. Este comedor ofrece un ambiente ameno y auténtico y es adecuado para las celebraciones familiares y de amigos . Posee la peculiaridad de ser excavada en la roca y realizado con una bóveda de cañón.

    Desde antaño, era utilizado para hacer vino y se usaba como despensa debido a la permanente temperatura que tiene dicha bodega durante todo el año.

  • Servicios externos

    Nuestro servicio se extiende fuera del propio restaurante.

    Acudimos a tu evento en hogares, empresas y salas.

    Nuestro equipo Prepara y sirve a tus comensales los variados pinchos y tapas, elaboramos nuestra gastronomía tradicional con excepcional cuidado en todos sus platos, aperitivos, entrantes, pescados, aves y carnes asi como postres y bebidas.

    Somos responsables contigo para que tu celebración tenga total éxito.

Restaurante Borgia


C/. Serapio Urra, 7
Viana - Navarra

Tel.: 948 645 781

Equipo

  • José Luis Sabando

    Jefe de salas

    Hablando metafóricamente el restaurante Borgia es para mi un altar dedicado a mis antepasados y mis consanguíneos presentes. He hallado otra valoración a mi trabajo.

  • Félix Sabando Cariñanos

    Chef Gourmet

    Mi cocina son recuerdos y sensaciones recogidas a lo largo del camino para gratificar a mis comensales

  • Amaya

    Camarera

    Disfruto mucho trabajando y me siento muy bien viendo a los comensales contentos.

  • Sergio Luciañez Triviño

    Cocinero

    Conocí mis primeros años de profesión en Italia, y tomé enseñanzas en Segovia, mas retorné a mis orígenes familiares llegando al restaurante Borgia.

  • Aurora Cariñanos

    Fundadora

    Yo y mi esposo creamos este restaurante en el año 1969, y desde entonces me ha dado vida, laboriosidad y bienaventuranza.

Restaurante Borgia


C/. Serapio Urra, 7
Viana - Navarra

Tel.: 948 645 781

Gastronomía

  • Aperitivos

    — Anchoa marinada sobre crema de yogur y vinagreta de cebada  9€
    — Croquetas de cigala y salmón ahumado  3€
    — Jamón Ibérico con pan de orégano  19€
    — Gazpacho con yema de huevo hilado y aceite virgen  5€
  • Entrantes

    — Ensalada templada de cigala, con verdura asadas aromatizadas a la vinagreta de romero  24€
    — Puerro sobre hojaldre con su besamel y cigala en Tempura  12€
    —Borraja en tempura y salsa de perifollo  10€
    — Escalibada anchoas fritas y aceite virgen con sésamo  12€
    — Pisto de verduras y salsa de maíz  11€
    — Ensalada vieira guisantes y salsa de cebolleta  12€
  • Pescados

    — Ensalada vieira guisantes y salsa de cebolleta  7€
    — Merluza a la plancha (cogote o lomo)  5€
    — Bacalao al horno ceniza de algas y salsa roja  8€
    —Rape a la plancha  12€
    —Chipirón a la plancha con verduras  20€
    —Chipirones rellenos en su tinta  20€
  • Carnes

    — Mollejas de ternera braseadas con salsa salsifí  19€
    — Seso de cordero asado, con salsa ácida de trigo y buñuelo de mano de cerdo sobre lecho de endivia caramelizada  14€
    — Carrillera de ternera con salsa de naranja roja  18€
    — Silla de cordero sobre salsa de ginebra y pimientos fritos  19€
    — Solomillo a la plancha con verduras y patatas  19€
    — Chuletillas empanadas y pimientos verdes fritos  19€
    — Pato en salsa de moscatel con rábano en tempura  21€
    — Filete parisién de ternera al horno con queso y tempura de coliflor  18€
    — Manos de cerdo con foie al horno y arroz salvaje  18€
  • Postres

    — Charlota de chocolate con crema de café  8€
    — Leche frita con salsa de frutas  8€
    — Helado de miel con uvas y salsa de ciruelas  8€
    — Requesón con dulce de melón  8€
    — Compota de paraguayo y cerezas  8€
    — Granizado de chocolate amargo y salsa de naranja  8€
    — Melocotón amarillo con granizado de vino  8€
    — Sorbete de kiwi o de pera  8€

Restaurante Borgia


C/. Serapio Urra, 7
Viana - Navarra

Tel.: 948 645 781

Galeria

Gastronomía

Platos para saborear
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  1. Anchoas Marinadas

    sobre crema de yogur, bañada en aceite de cebada
  2. Anchoas Marinadas

    sobre crema de yogur bañada en aceite de cebada
  3. Alcachofas

    hervidas con jamón y espinacas en Bechamel
  4. Alcachofas

    hervidas con jamón y espinacas en Bechamel
  5. Puerro sobre hojaldre

    con salsa de almendras y tempura de Cigala
  6. Puerro sobre hojaldre

    con salsa de almendras y tempura de Cigala
  7. Bacalao al horno

    con Pisto y Ceniza de Alga
  8. Bacalao al horno

    con Pisto y Ceniza de Alga
  9. Tripa de Bacalao

    con salsa de Azafrán
  10. Tripa de Bacalao

    con salsa de Azafran
  11. Carré de cordero

    al horno con salsa de Ginebra
  12. Carré de cordero

    al horno con salsa de Ginebra
  13. Helado de Miel

    con frutas
  14. Helado de Miel

    con frutas
  15. Pinchos variados

  16. Carrilleras de Ternera

    en salsa de Naranja
  17. Carrilleras de Ternera

    en salsa de Naranja
  18. Ensalada de Camarones

  19. Ensalada de Cigalas

    con verduras y aceite de romero
  20. Requeson

    con dulce de melón
  21. Albaricoque confitado y cerezas

Instalaciones

Donde te sienta bien
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  1. Restaurante Borgia

  2. Restaurante Borgia

  3. Entrada

    Restaurante Borgia
  4. Sala Blanca

    Comedor con capacidad para 20 personas
  5. Sala Blanca

    comedor con capacidad para 20 personas
  6. Sala Blanca

    comedor con capacidad para 20 personas
  7. Recepción

  8. Sala Boveda medio cañón

    comedor con capacidad para 50 personas
  9. Sala Boveda medio cañón

    comedor con capacidad para 50 personas
  10. Sala Boveda medio cañón

    comedor con capacidad para 50 personas
  11. Restaurante Borgia

  12. Restaurante Borgia

  13. Restaurante Borgia

PERSONAS

Te atendemos como único
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Restaurante Borgia


C/. Serapio Urra, 7
Viana - Navarra

Tel.: 948 645 781

Encuentranos

Calle Serapio Urra, 7
C.P.: 31230
Viana - Navarra
e-mail: info@restauranteboriga.com
teléfono: 948 645 781
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Horarios

Abierto todos los días
horario de comedor:
Domingo a jueves:
de 13:00 a 15:30
Viernes, sábado y visperas:
de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00
Reserva por télefono, por email o por forumulario a cualquier hora del día.